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好淑米醋店:三水人的獨家味覺記憶

對于三水人來說,臭屁醋可算是當地的美食招牌。近日發布的“口碑江湖封神榜”,展示了一批極具佛山特色的市井美食店,其中,專注“一碗好醋”的好淑米醋店、俊洪小吃店榜上有名。

臭屁醋又名長壽醋,它將白米、糯米放入缸瓦埕里,裝上清水,封蓋浸泡100天,發酵、制作過程中會產生一種怪“臭”味。

一直以來,網上都有不少關于臭屁醋的典故。據相關資料顯示,臭屁醋距今已有約2000多年歷史,在開始的時候,臭屁醋是專門用來給坐月子的農村婦女調理身體的,后來因為制作簡單,味道也受到大家的喜歡,繼而臭屁醋這種食法慢慢從農村到城鎮,三水到周邊地區推廣起來。如今市面上的臭屁醋,已是多年來不斷優化的結果。

 好淑米醋店的米醋。佛山日報記者洪海攝

在西南赤崗路一棟居民樓,黃淑儀和黃群好湊錢買下了二樓一間帶戶外大平臺的二居室。屋里空空蕩蕩,而大平臺內擺放著100多個米醋壇子。她倆戲稱,“這里是我們的米醋工廠。”

這間好淑米醋店即將步入第16個年頭。2004年4月,黃淑儀和黃群好各取名字中一字,好淑米醋店由此誕生。

從米醋的釀造、熬制、調味,兩人都親力親為。平臺內每一個米醋壇子,黃淑儀都能清楚地記得它們的“出生年月”。

“新釀制的米醋必須放在陽光充足、通風良好的地方,慢慢發酵足足100天。壇子里有了醋種以后,第二壇醞釀25至30天即可。”黃淑儀說,每一壇米醋日期她都會用本子做好標記,一周大約消耗20壇,一壇接著一壇循環釀造。

每天早上七點,黃群好走進市場購買熬制臭屁醋的食材。番薯、黃豆、梅菜、豬骨缺一不可。將食材下入米醋中,大火煮沸后由小火熬制2~3小時,一碗熱氣騰騰的臭屁醋出鍋了。

中午11點,食客們陸續進入店內。“黃姨,大份臭屁醋。”“好咧!”熟悉的對話、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成為三水市民心中最地道的臭屁醋店鋪。

在好淑米醋店,店員打開熱氣騰騰的臭屁醋。佛山日報記者洪海攝

正在點餐的市民李琴芳除了自己堂食一大碗臭屁醋外,還準備給家中的爸爸打包一份。李琴芳說,她從小就喜歡吃臭屁醋,酸酸甜甜的,吃了比較開胃。雖然在她老家肇慶也有醋店,但講味道,還是三水的最好。

做美食就像做人,必須真材實料,去雜選優。好、淑兩人默默耕耘16年,只為釀一壇好醋煲一碗好醋,守護著三水這一獨特的味道。

據悉,“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平臺“口碑APP”,于2019年創立的美食榜單,旨在尋找發現“有城市特色、被口口相傳的市井中餐廳”。榜單涵蓋神技藝(人)、神口味(貨)、神體驗(場)三種特質店鋪,將阿里經濟體的數據能力,和美食家與消費者的真口碑相結合,提煉出一套針對傳奇市井小店的專業評判體系。目前該榜單已覆蓋全國38個城市,推薦店鋪2185家。其中,佛山是第三批發榜的城市,共有42家市井好店上榜。

來源|佛山日報

統籌|記者阮鳳娟

文|記者吳昱萱

編輯|何欣鴻

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